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微波烹飪中常用小技巧能使菜肴受熱均勻

評論:0 來源:未知 作者:佚名

    微波烹飪與常規烹飪有許多共同點,但也有一些在常規烹飪中不常用的技巧,這些技巧的主要目的是為了使食物能得到均勻加熱,如覆蓋、穿刺、擱置、攪拌、翻轉、重擺等等。了解和掌握這些技巧,就能使你的微波烹飪出受熱均勻的菜肴。

  1.覆蓋。在烹飪食物時,要加蓋子,這與常規烹飪相似,但是在微波烹飪時覆蓋的目的、要求和方法有它的特殊之處。微波加熱是體積加熱,食物的內部和表面是同時加熱的,食物內部的水分會很快受熱膨脹和汽化,向食物表面擴散和發,加熱時間長了,食物就會脫水、干燥、變硬。雖然食物的內部和表面是同時被加熱的,但是由于食物的表面總要與容器和空氣接觸,所以食物的表面溫度,特別是與空氣接觸部分的溫度總要比食物內部的低。為此,微波烹飪時,常要覆蓋,覆蓋可以用容器本身的蓋子,也可以使用塑料保鮮薄膜或紙巾等。這樣不僅可以控制水分的損失,同時可以將熱量保留在容器內,并擋住食物過熱時發出的噴濺。不過覆蓋不能太嚴密,應該留有縫隙,防止容器內氣壓過高而發生爆破。

  2.穿刺。這是微波烹飪中的一個很重要的技巧。在進行微波烹飪以前,必須將那些帶殼、有膜或表面被密封的食物先用針或牙簽穿刺,使食物被迅速加熱后的汽能通過這些小孔溢出。特別是帶殼的生蛋,絕對不能直接用微波爐來加熱,因為用微波爐來加熱生蛋是非常危險的,這相當于使用高壓鍋時,把它的安全閥和出氣孔堵死一樣,會發生嚴重的爆破事故。像蛋黃、香腸、土豆等有皮、有膜封閉的食物,必須“穿刺”后才能進行微波烹飪

  3.擱置。食物在微波爐中加熱后“擱置”一定時間,使食物依靠自身內部的熱量傳遞,完成自身烹飪,使食物內外的溫度趨于一致。當所用的微波功率不是最大時,加熱的時間要適當延長,這實際上也是一種“擱置”,即不停機的“擱置”。特別是很厚的或者含鹽較多的食物,微波不能穿透到食物中心,這樣中心的加熱效果較差,所以就需要采用“擱置”技術,讓食物依靠自身的熱量傳遞到食物中心,使中心的溫度達到烹飪的要求。“擱置”實際上是離開微波爐來延長烹飪時間,例如,對于米飯“擱置”是非常必要的。

  4.攪拌、翻轉和重擺。由于種種原因食物在微波爐中受熱不很均勻,特別是烹飪類和糊狀食物時,過程中需要停機開門,用筷子或匙將食物“攪拌”一兩次,不過微波烹飪不會像常規烹飪那樣會使食物焦粘底,所以也不必一面一面不斷地攪拌。對于像整條魚和豬排等大塊食物,可以采用“翻轉”技巧。在微波烹飪一半時間后將大塊食物翻轉一次。對于魚塊、雞腿、肉等食物可以采用“重擺”技巧,在微波烹飪一段時間后,打開爐門,將容器中的食物重新安排,特別是重疊放置的食物,需要進行上、下互換,中心與邊緣互換。

  以上只是微波烹飪中常用的,也是必要的技巧,除此以外,按照不同的烹飪要求,還有用反射微波的鋁箔來遮擋食物的局部,防止局部過熱。例如烹飪整只家禽時,其腳、翅尖等尖端部位可用鋁箔遮擋,以免吸收過量微波而導致局部過熱。

(haochi123.com)
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